Présentation…
On ne cueille pas les Cacahuètes sur les arbres… mais on peut récolter de la moutarde dans les près… mais quand même pas en pot ( sourire ).
La Moutarde Noire
En pratique : les graines entrent dans la composition du condiment du même nom que la plante. Les jeunes feuilles pourront êtres consommées crues, pour agrémenter les salades par exemple ; et on pourra les faire cuire si elles sont plus âgées. À la cuisson, les feuilles perdent leur goût piquant. La racine se consomme comme celle du navet sauvage. Comme les jeunes feuilles, la fleure peut agrémenter les salades, pour un joli effet.
Diététique : la plante contient…
- Un hétéroside sulfuré ( d’où son goût piquant )
- Les feuilles sont riches en provitamine A ( ne pas confondre provitamine et vitamine )
- De la vitamine B et C( sensiblement les mêmes vitamines que le navet, la carotte ou la pomme-de-terre )
Fleure de Moutarde Noire
La suite…
Prochaine dégustation : La Cardamine des Près
