On ne cueille pas les Cacahuètes sur les arbres… mais on peut récolter de la moutarde dans les près… mais quand même pas en pot (sourire).
La Moutarde Noire
En pratique : les graines entrent dans la composition du condiment du même nom que la plante. Les jeunes feuilles pourront êtres consomées crues, pour agrémenter les salades par exemple ; et on pourra les faire cuire si elles sont plus agées. À la cuisson, les feuilles perdent leur goût piquant. La racine se consome comme celle du navet sauvage. Comme les jeunes feuilles, la fleure peut agrémenter les salades, pour un joli effet.
Diét. : la plante contient…
- un hétéroside sulfuré (d'où son goût piquant)
- les feuilles sont riches en provitamine A (ne pas confonfre provitamine et vitamine)
- de la vitamine B et C (sensiblement les mêmes vitamines que le navet, la carrote ou la pomme-de-terre)
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La suite…
Prochaine dégustation : La Cardarmine des Près
