Le Maghreb est un monde qui connu un âge des lumières qui fut encore plus fécond que son conjoint européen. Le monde Arabe est riche d’origine, tant que l’identité arabe, qui paraît trivial au ignorant, est une véritable gageure pour les Arabes eux-mêmes. Un politicien ayant défendu la cause arabe a dit un jour a peut-prêt ceci « est arabe, qui parle arabe, et se dit arabe ». Bien au delà de la simple appartenance ethnique, l’arabe est, comme dit précédemment, incroyablement riche de ses origines diverses. Et cela transparaît délicieusement dans une cuisine du Maghreb, qu’il serait peut-être mieux inspiré de requalifier en « Cuisine du Monde ». Vous y retrouverez une forte origine asiatique, passant même par l’inde et la chine. Vous retrouvez quelques merveilleuses épices européennes, jadis célèbre au moyen âge, mais depuis longtemps abandonnées par les européens. Le Maghreb a sut garder la richesse de ses découvertes passé, et n’oublie pas. De toutes les cuisines du monde, les seules à n’avoir peut-être pas laisser de traces dans la cuisine du Maghreb, sont la cuisine du continent américains et des régions les plus nordiques. Bon voyage, et bon retour aux sources avec cette cuisine qui vous fera revivre, et par les sens, vous fera sûrement découvrir le goût de la spiritualité et de la fraternité.
Attention : cette recette n’est pas une recette végétarienne, et elle est surtout rapportée ici pour des raisons de pertinence culturelle.
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation: Dans une cocotte mettez la viande coupée en petits morceaux, les os lavés, l’oignon rappé, le persil, le coriandre, le céleri coupé, 2 cuillerées à soupe de huile, 1 cuillerée à soupe de beurre, les pois-chiches, les fèves et les lentilles, sel, poivre, le colorant et 1 litre d’eau. Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen 25 minutes.
Ajouter ensuite le riz et les tomates préparées comme suit : Dans une casserole mettez les tomates bien lavées avec de l’eau sur un feu doux pendant 15 minutes. Retirer du feu et mixer les tomates avec l’eau. Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit tendre.. Mélanger de temps à autres.
Si la soupe est trop légère, ajouter la farine préalablement diluée dans de l’eau froide, et laisser cuire sans cesser de remuer
Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation: écraser les gousses d’ails épluchées ou les hacher très fin. Hacher le persil également très fin. Nettoyer les piments en retirant leurs pépins, puis les couper en fines lamelles dans le sens de la largeur. Nettoyer les crevettes. Mettre le tout à mariner quelques heures, au frais, dans l’huile d’olive et le jus du demi-citron. Retirer les crevettes de la marinade et les égoutter. Saler et poivrer les crevettes avant de les faire revenir dans une huile qui supporte la chaleur. Quand les crevettes ont blondi, ajouter y un peu de coriandre en grain que vous aurez moulu. Mettre les crevettes par deux dans chaque feuille de bricks, rouler, et faire frire.
Il existe une recette plus riche, avec du calamar, des pâtes chinoises et beaucoup d’autres choses. Si j’ai le bonheur de retrouver cette délicieuse recette, je l’amènerai ici en bonne place.
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