Si vous aimez la cuisine, vous savez que le plus
importants n'est pas seulement la recette, mais que c'est également les
ingrédients et les gestes.
Ce qui caractérise une cuisine, ce sont tout autant ces modes de préparation,
ces combinaisons. Les épices ont une grande place dans la cuisine du Maghreb.
Ceci s'explique par le fait que ce soit des pays chauds, et que la chaleur
altère l'appétit. On le constate même dans les régions tempérées : quand
il fait trop chaud, on a pas envie de manger. Mais quand il fait trop chaud
chaque jours, alors les épices aident à la digestion et donnent plus de plaisir
aux repas. Contrairement à une idée préconçue et trop répandu, les épices
de la cuisine Marocaine ne sont pas toute des épices fortes, même si celles-ci
y joue un rôle important. Les épices sont bien
plus souvent là plutôt pour adoucir le repas, lui donner des saveurs et
des couleurs. Cependant, les estomacs sensibles devront s'abstenirent de certaines
épices, et éventuellement demander conseil à leur médecin de famille. Mais
dans l'ensemble, la cuisine du Maghreb est une cuisine de santé et de bonheur
de la table à plusieurs. Cette cuisine entre en effet dans la catégorie des
cuisine Méditerranéenne, dont la diète est réputée pour ses bienfait sur l'humeur
et la santé.
Dans cette page, vous prendrez connaissance des noms en Arabe et en
Français des épices du Maroc et du Maghreb. Ceci vous permettra de
comprendre des recettes que vous trouverez peut-être sur le web, et qui
sont parfois rédigés avec les noms d'épices en Arabes. Rassurez vous, vous
n'aurez pas à apprendre l'écriture arabe pour cela, car les noms sont
écrit en phonétique avec l'alphabet Latin de tous les jours. Vous avez
peut-être des ami(e)s Arabophones que vous aimez invité à dinner à la
maison, et alors cette page pourrait bien faire votre bonheur.
Les épices de base pour les Tajins
| Français |
Arabe Marocain |
Arabe courant |
| piments doux |
felfla hloua |
fuful khulou |
| piments piquants/fort |
felfla harra |
fulful |
| piments forts (afrique du nord, sénégal) |
felfla soudania |
fulful soudania |
| safran (stigmates de la fleur pilée) |
saafrane beldi |
saafrane |
| safran ordinaire ou comme colorant |
saafrane roumi |
saafrane |
| poivre noir |
ibzar |
??? |
| gingembre |
chkinjbir |
??? |
| canelle |
karfa |
??? |
| cumin |
kamoun |
??? |
Épices supplémentaires
| Français |
Arabe courant |
| cardamome |
qaaqulla |
| macis |
bsibsa |
| maniguette |
gouza sahraouia |
| noix de muscade |
gouzt ettib |
| cantharide |
debbant el hend |
| poivre long |
dar felfell |
| curcuma |
querkoub |
| fruit de frêne |
lissan ettir |
| baies de belladone |
zbil ellaîdoure |
| gingembre blanc |
skinjbir bied |
Autres épices
| Nom Arabe |
Description |
| ras el hanout (*) |
l'ensemble des épices de base moulues et mélangées |
| nouiouara |
sorte de piment |
(*) Le ras el hanout est employé dans la préparation du tajin de mrouzia.
Toutes ces épices sont évidemment lavées, séchées et moulues. On les
trouve en vente soit déjà moulues, soit à l'état brut.
Les plantes aromatiques
| Français |
Arabe courant |
| anis |
nafaa |
| anis vert d'Espagne |
habbet hlaoua |
| carvis |
kerouiya |
| cédrat (orange amère) |
elranj |
| coriandre en grains, en feuilles ou en poudre |
kasbour |
| gomme arabique |
meska |
| lavande |
khzama |
| laurier |
ourka sidna Moussa |
| persil |
maadnous |
| réglisse |
arksous |
| sauge |
salmiya |
| sésame |
jeljlane |
| thym |
zaatar |
| verveine |
louisa |
| marjolaine |
merdeddouch |
| menthe |
naana-ikama |
| menthe sauvage |
fliou |
Autres plantes aromatiques
| Nom Arabe |
Description |
| chiba |
absinthe utilisée pour le thé |
